HACCP（ISO22000）在貫標過程中，基本上包括5個初始步驟和7個基本原理。
　5個初始步驟是：
　1) 建立HACCP小組；
　2) 產品描述；
　3) 預期使用；
　4) 繪制流程圖；
　5) 現(xiàn)場確認流程圖。
　7個基本原則是：
　1) 對危害進行分析；
　2) 確定關鍵控制點；
　3) 建立關鍵限值；
　4) 建立關鍵控制點的監(jiān)視體系；
　5) 當監(jiān)視體系顯示某個關鍵控制點失控時確立應當采取的糾正措施；
　6) 建立驗證程序以確認HACCP體系運行的有效性；
　7) 建立文件化的體系。
   這些基本原則是HACCP（ISO22000）在深入應用到企業(yè)管理中的線索，而其最終目標則是一個：食品安全預防和控制.